光行者的靈魂旅程

  老查的蒜頭醋作法

【材料】

*全乾蒜頭2斤《依個人的喜好決定蒜頭的數量》 

《蒜頭要買整顆不要買剝好的蒜頭(怕有壞掉或泡過水)，自己剝的比較好，不要買到軟的壓看看，泡好吃起來比較脆。買來建議先晒1.2天太陽再剝。》

*天然釀造純糙米醋600CC*6瓶

使用的醋：建議用有機醇米醋，如糯米醋、陳年米醋、高梁醋或有機糙米釀造之有機醋。《如果用的糯米醋或陳年醋不是純釀造的醋，味道會比較嗆鼻。》

*冰糖冰糖1包《每瓶適量就好》：使用紅冰糖最佳《因要長時間釀造故需加入冰糖，因糖是天然防腐劑。》

【製作方法】

1、蒜頭剝皮去膜，清潔乾淨，剝時保持乾燥。《請勿清洗，會有任何水氣產生。》

剝好的蒜頭用刀子去掉壞掉或黑的部分《發臭、發霉的蒜頭切忌不可用》

使用玻璃罐用熱水煮過消毒，放置乾燥、一定要乾燥 (非常重要)。

《建議買玻璃密封罐，不要用塑膠或壓克力材質的容器。因為檸檬酸對塑膠器具有輕微的腐蝕性，對人體有害。》

2、將蒜頭去皮膜整顆放進玻璃瓶到6-7分滿《依個人的喜好決定蒜頭的數量》

( 絕不可有水份)，再將醋倒入到瓶子滿，加入冰糖適量即可。

製作提示：泡醋時整個過程，切忌原料及器具不能沾到水，否則易釀壞。

3、瓶口先封上保鮮膜再蓋上密封蓋，標示制作日期，密封 3 個月以上即可飲用，浸泡時間越久會愈好喝，醋的味道也愈香。 

■浸釀期間蒜頭可能會變藍綠色，此現象是正常，最後會慢慢恢復原色。 

浸泡初期蒜頭變淡綠色是正常現象，此乃醋分解萃取大蒜營養的過程，最後會慢慢恢復原色不必擔心。

建議: 糯米醋的瓶子倒完留下來不用洗，等3個月醋好時可以用來裝醋。

■【注意】

*大蒜如需清洗請整顆還沒脫膜，洗後務必曬乾後《強烈不建議清洗，其實蒜頭包著很乾淨，剝的時候只要手及器具先清潔後擦乾保持乾燥即可》