光行者的靈魂旅程

檸檬醋做法

材料：

新鮮有機無籽檸檬。

天然釀造純糙米醋600ml裝

冰糖

玻璃罐一個。

做法：

1.有機檸檬買回來先放置室內通風處2-3天， (如此酵素方可盡出)

2. 將10-20顆有機無籽檸檬洗淨、瀝乾(依瓶子容量)，2種作法選擇〈我都用B作法，沒有苦澀味很好喝〉

作法A：檸檬用粗鹽徹底洗淨檸檬表皮 (將表皮殘留物洗掉)， 用過濾水清洗後再擦乾水分，直接切片。

            《務必擦乾水份》

作法B：

(1)檸檬洗淨後用滾水稍燙30秒 - 1分鐘取出放入冷水降溫，此步驟可以去除檸檬表皮蠟質及消毒。

(2)整顆檸檬放入冷凍庫冰凍2小時左右，從冷凍庫取出後用擦紙巾擦乾水分，就可以直接切片。

〈冷凍的步驟，就不會有苦澀味，還可以將檸檬中豐富的維生素C激發出來。〉

3. 粘板及刀子務必清潔並乾燥、一定要乾燥 (非常重要)。

使用玻璃瓶用熱水煮過消毒，放置乾燥、一定要乾燥 (非常重要)。

《建議買玻璃密封罐，不要用塑膠或壓克力材質的容器。因為醋對塑膠器具有輕微的腐蝕性，對人體有害。》

4.將檸檬擦乾後開始切成薄片，頭尾去掉不要。

《檸檬要全乾不能有水氣，才能夠切片，否則會壞掉》

使用的醋：建議用有機醇米醋，如糯米醋、陳年米醋、高梁醋或有機糙米釀造之有機醋。

《如果用的糯米醋或陳年醋不是純釀造的醋，味道會比較嗆鼻。》

而糯米醋與陳年醋的區別在於酸度不同糯米醋酸度4.5%、陳年醋酸度6%。

使用紅冰糖最佳《冰糖融化速度慢，也較不易產生氣泡，更減少產生細菌的機會。》

以上的製作方法可依檸檬數量做變動，比例檸檬：1 醋：1 冰糖：1(如果不喜甜用0.4)，可以依自己的喜好來製作。

5.將切好的檸檬片，一層一層疊放在玻璃容器中大概6分，然後將冰糖與糯米醋放入，

不要放太滿， 因為檸檬會出水，建議只放 8分滿就好，留一定空間。

6..然後將瓶口先封上保鮮膜再蓋上密封蓋，最後在玻璃瓶貼上製造日期，放在陰涼的地方，

密封 3 個月以上即可飲用，浸泡時間越久會愈好喝，檸檬醋味道也愈香。

《無論是梅子.鳳梨.蘋果...等的比例都是一樣的。》

※醋的空瓶倒完再蓋好蓋子，用乾淨的塑膠袋保存放好，待3個月醋泡好後可以用來裝瓶。

訣竅提示

記住不可以有水份，不然釀造期間容易壞掉密封後,放置約三個月以上即可稀釋飲用

※發酵期間不能好奇將蓋子打開，定期翻轉搖晃一下。

※如果怕果皮澀味，3個月後，可以把製好的醋瀝出，裝進玻璃容器中，慢慢享用。