每次在四維當助教就唯一只會煮紅豆,每次煮都被問怎麼可以煮這麼好吃,整顆又棉密。第3次聽到學員說:我從不吃紅豆的,但你這個太好吃了。旁邊的人還一直點頭作證。(真不好意思,讓我閃一下),每次被問,所以直接分享我的煮法。

 

紅豆瓦斯爐煮法流程

1.先將紅豆洗乾淨(因紅豆有土味,要多搓洗幾次直到水清為止或活水漂流動5-10分 → 影響紅豆的味道關鍵→很重要→很重要→很重要。)

 

2.將洗乾淨的紅豆水瀝掉裝入乾淨的塑膠袋子,放入冷凍庫冰凍2個小時以上或1個晚上。

 

3.水滾開將冰凍的紅豆(不用退冰)直接放入滾水中 (注意慢慢放或先轉小火再放紅豆,以免冷熱刺激滾水衝上來燙傷。),用大湯匙慢慢攪拌開。

《1、2、3步驟也適合用悶燒鍋或電鍋煮法。》

 

4.開大火煮紅豆滾了轉中火(微打開鍋蓋水才不會滾出來)約滾6-7分鐘後,中間用大湯匙放到底”輕輕溫柔的攪拌”一下避免紅豆黏鍋底(不要太大力、也不要一直攪拌避免紅豆爛掉皮肉分離,確認紅豆沒有黏鍋底就好)。

 

5.轉小火熬者約滾6-7分鐘後,中間再用大湯匙放到底”輕輕溫柔的攪拌”一下避免紅豆黏鍋底,試吃如果紅豆沒有硬硬的感覺,代表軟了,依自己的喜好加糖(千萬還沒軟就放糖,紅豆會煮不爛)。蓋子先蓋住然後關火悶著5-10分。

 

6.就可以享用棉密密又整顆的紅豆。

 

※ 紅豆冷凍的原理:(以下文摘自網路來源)

因為紅豆很硬冷凍,可以有效破壞堅硬的豆子體,縮短煮紅豆的時間。

就是所謂的 「低溫冷凍破壞食物組織法」 ※(低溫會破壞紅豆的結構) 紅豆的纖維組織一旦受到破壞 自然就縮短燉煮的時間。

豆類的組成分變化很大,紅豆的澱粉含量高達35%(澱粉易溶於湯中)

由於紅豆內外溫度不一,冷凍後內水分子變大破壞纖維密度,故而產生壓力使表面形成許多微小裂紋,因此空氣經過擠壓熱傳導加速,內外熟食度也比較均勻柔軟保持顆粒完整,不會脫殼。

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